４時頃〆た清水さば。　ビリビリ・モチモチ食感で甘味あり。

　さばとゴマ油、ネギを合わせ醤油で、しゅりの卵の卵黄のみで和える。

　アツアツの阿蘇山の溶岩石でサッとあぶり、ポン酢だれ・塩で食べる。

　さば、寿司めしも焼き、焼いた寿司めし（シャリ）が美味。